Mani in pasta

Per il contest di Fabietto "Cattura questa stagione: Inverno!" (in collaborazione con La Compagnia del cavatappi) ho pensato a un piatto dai classici sapori della stagione fredda: degli gnocchetti di ricotta su crema di patate con pancetta croccante e piselli.

Ingredienti per gli gnocchetti - per 2 persone:

• 100 gr di ricotta
• 150 gr di farina 00
• 3 cucchiai di parmigiano
• 2 cucchiai di pecorino
• 1 uovo

Ingredienti per il condimento:

• 2 patate
• latte
• 50 gr di piselli
• un pezzo di pancetta affumicata
• pepe nero
• cipolla
• mezzo bicchiere di latte
• sale, olio q.b.

Ho impastato in una ciotola la ricotta, con l'uovo, il parmigiano e il pecorino, aggiungendo un po' alla volta la farina.
Poi ho passato il composto sulla spianatoia e quando l'impasto è diventato molto elastico ed omogeneo ho iniziato a formare dei cilindri con le mani (del diametro di circa mezzo centimetro) da cui ho ricavato gli gnocchetti, tagliandoli con un coltello.
Cercate di ottenere gnocchi di dimensioni il più possibile uguali altrimenti i tempi di cottura saranno diversi.

Questi gnocchetti possono essere preparati anche con qualche ora di anticipo e conservati in frigo.

Per il condimento, ho lessato le patate e poi le ho passate con lo schiacciapatate.
In una pentola ho fatto imbiondire una cipolla tritata molto sottile e poi ho aggiunto le patate e un mezzo bicchiere di latte (non fate asciugare troppo). Infine ho salato e pepato (a piacere).

In una pentola antiaderente ho messo la pancetta tagliata sottile senza olio, per renderla croccante, e a cottura ultimata ho aggiunto i piselli lessati a parte per insaporirli.

Infine, ho messo a bollire l'acqua e, dopo averla salata, ho lessato gli gnocchetti. Ci voglio 3-4 minuti e sono pronti: quando salgono a galla prendeteli con una schiumarola.

Nel piatto di portata ho messo prima la crema di patate (se è troppo densa potete diluirla con un po' d'acqua di cottura), sopra ho sistemato gli gnocchetti e infine ho messo la pancetta croccante con i piselli.